‘Er hangt te veel romantiek om dit vak, het is zogenaamd een roeping’

Bij De Librije eet je ganzenlever, bij De Nieuwe Winkel een veldboeket van bloemen en bloemkool. Chef-koks Nelson Tanate en Emile van der Staak over hun vak en wat er misschien anders zou moeten. „Genoeg jongens en meiden houden het niet vol.