Las lentejas son una de las fuentes vegetales de hierro más populares en la dieta mexicana, pero el cuerpo no siempre absorbe este mineral con facilidad. Expertos en nutrición señalan que la combinación de lentejas con ciertas verduras ricas en vitamina C puede aumentar de forma significativa la asimilación del hierro y potenciar aún más los beneficios de este alimento. Conocer las mejores combinaciones en la cocina permite aprovechar al máximo el valor nutricional de las lentejas y prevenir deficiencias de hierro en la alimentación diaria.Cuál es la verdura con la que debes combinar las lentejas para asimilar mejor el hierroPara mejorar la absorción del hierro de las lentejas, lo más recomendable es combinarlas con verduras ricas en vitamina C.
La vitamina C ayuda a transformar el hierro no hemo (el de origen vegetal) en una forma más fácil de absorber para el cuerpo.Algunas verduras ideales para combinar con lentejas y mejorar la asimilación del hierro son:Pimiento morrón (rojo, verde o amarillo)Jitomate (tomate rojo)BrócoliEspinaca (aunque es rica en hierro, también aporta vitamina C)Col (repollo)ColiflorUna ensalada de jitomate y pimiento morrón, o añadir jitomate fresco y brócoli a un guiso de lentejas, es una buena opción para mejorar la absorción del hierro. También puedes exprimir un poco de jugo de limón (cítrico rico en vitamina C) sobre tus lentejas.Receta de lentejas con verduras para mejorar la absorción del hierroAquí tienes una receta sencilla de lentejas con verduras pensada específicamente para mejorar la absorción del hierro, utilizando ingredientes ricos en vitamina C como jitomate y pimiento morrón.Lentejas con verduras ricas en vitamina CIngredientes:1 taza de lentejas1 pimiento morrón rojo (en cubos)2 jitomates medianos (en cubos)1 zanahoria (en cubos)1 papa chica (opcional, en cubos)1/2 cebolla (picada)2 dientes de ajo (picados)1 rama de apio (en rodajas)1 hoja de laurel1/2 cucharadita de comino (opcional)Sal y pimienta al gusto1 litro de agua o caldo de verdurasUn chorrito de jugo de limón al servirPreparación:Lava las lentejas y escúrrelas.En una olla grande, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento morrón con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.Agrega la zanahoria, la papa y el apio. Cocina 3-4 minutos, moviendo ocasionalmente.Añade los jitomates, las lentejas, la hoja de laurel y el comino.
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