NewzUn estudio publicado en la revista Nature Metabolism encontró que comer alimentos ultraprocesados eleva más la insulina y produce cambios en la actividad del cerebro, incluso cuando la comida tiene las mismas calorías y nutrientes que otras opciones más saludables. El médico e investigador Eric Topol compartió estos resultados en su cuenta de X.Los científicos probaron dos comidas de unas 300 calorías en 57 adultos jóvenes con peso saludable. Después de comer la opción ultraprocesada, los niveles de insulina subieron más y se mantuvieron altos por más tiempo.
Además, el cuerpo usó menos carbohidratos como energía. Los investigadores también notaron diferencias en las zonas del cerebro relacionadas con las señales de hambre y saciedad.Estos resultados no prueban que comer un alimento ultraprocesado cause enfermedades metabólicas. Pero suman evidencia experimental a un debate que, hasta ahora, se apoyaba sobre todo en estudios de observación.
La conclusión principal es que el grado de procesamiento de los alimentos podría afectar al cuerpo de una manera distinta a lo que indican solo las calorías, las grasas, las proteínas, la fibra o el azúcar que figuran en la etiqueta.Hallazgos metabólicos y neuronalesEric Topol, médico estadounidense especializado en medicina cardiovascular y longevidad, resumió el estudio como un ensayo de alimentos ultraprocesados frente a comidas sin ese grado de procesamiento. En su publicación señaló tres diferencias: mayores niveles de insulina, reducción de la oxidación de carbohidratos y respuestas cerebrales distintas.La investigación se diseñó para aislar, en la medida de lo posible, el papel del procesamiento industrial. Los participantes recibieron una comida ultraprocesada y otra no ultraprocesada con cantidades similares de energía, grasas, proteínas, carbohidratos, fibra y azúcar.De esa manera, las variaciones halladas no pueden atribuirse de forma directa a que una opción tuviera más calorías o un exceso de algún macronutriente.
El estudio plantea que la estructura física de los productos, los ingredientes añadidos o los procesos de elaboración podrían intervenir en la respuesta posterior a lo que se ingiere.La comida ultraprocesada elevó más la insulina, aunque la glucosa fue parecidaDespués de consumir la opción ultraprocesada, los voluntarios tuvieron una respuesta de insulina más intensa y sostenida. En las últimas décadas, son varios los estudios que han apuntado que ser mujer significa tener más probabilidades de sufrirlo prácticamente en cualquier parte del cuerpo, según el mayor estudio realizado hasta ahora sobre su distribución mundial. La diferencia no se limita a un tipo concreto de dolencia: las mujeres presentan una mayor prevalencia de dolor que los hombres en los 11 lugares anatómicos analizados.
La brecha es especialmente amplia en el dolor facial, pero también resulta muy marcada en cefaleas y dolor abdominal.El estudio, publicado en Nature Medicine y liderado por investigadores de la Universidad McGill (Canadá), ha analizado los datos individuales de 6,1 millones de personas de 118 países, recopilados entre 1990 y 2025 a partir de 902 fuentes poblacionales. Así, la investigación permite construir por primera vez curvas mundiales de referencia sobre cómo cambia el dolor a lo largo de la vida y revela, además, una paradoja: las personas mayores de los países con menor desarrollo humano soportan mucha más carga de dolor que las de las naciones más ricas.La desigualdad entre hombres y mujeres aparece de forma sistemática. En el caso del dolor facial, las mujeres tienen un 83% más de probabilidades de declararlo que los hombres.
La diferencia alcanza el 74% en el dolor de cabeza y el 60% en el abdominal. De hecho, la brecha también se mantiene cuando se analiza el dolor de forma global. Las mujeres presentan un 52 % más de riesgo de sufrir dolor de alta intensidad (una puntuación de siete o más sobre diez) y un 50 % más de probabilidades de experimentar dolor generalizado, definido como aquel que afecta al menos a cuatro de cinco regiones corporales.La intensidad tampoco es igual.
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